Tabla de Quesos Doñana

Siete tipos de Quesos Distintos:

SEMICURADO:

Elaborado con leche pasteurizada de cabra y vaca, con 1.5 meses de curación mínima en
bodega en condiciones óptimas de temperatura y humedad que favorecen la aparición de
moho en superficie lo que caracteriza la corteza oscurecida y ligeramente aceitosa por el
lavado con aceite de oliva virgen. Interior de color blanco ligeramente amarillo, pasta
uniforme con algunos pequeños ojos mecánicos. Textura firme y cremosa al paladar. Olor
de intensidad media en el que predomina el olor a moho. Sabor limpio a cabra, intenso y
fondo picante al final muy agradable.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra y vaca, fermentos lácticos, calcio, cuajo animal y sal.
Corteza natural. Sin conservantes ni aditivos.

CURADO EN ACEITE:

Elaborado con leche de cabra y vaca pasteurizada, con una curación mínima de 4 meses curado en aceite. Pasta de color marfil, de corte ciego y sin ojos, firme y semiblanda. Sabor intenso y ligeramente picante.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra y vaca, fermentos lácticos, calcio, cuajo, sal y aceite.

CURADO EN MANTECA:

Elaborado con leche pasterizada de cabra con una curación 100 días en condiciones óptimas de temperatura y humedad, en los primeros días de curación se la da en la corteza con pimentón el cual va a aportar unas características especiales al queso en cuanto a texturas y sabor. Pasta de color blanco, pasta prensada casi ciego, textura cremosa y fundente al paladar. Corteza recubierta de manteca de cerdo ibérico, olor de intensidad media, sabor limpio a cabra, fuerte y ligeramente picante.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos, calcio, cuajo y sal. Sin conservantes ni aditivos. El queso se cura con manteca de cerdo ibérico en la corteza lo que le proporciona unas características distintas en la curación.

CURADO DE LECHE CRUDA:

Elaborado con leche cruda de cabra, con mas de 8 meses de curación en  condiciones óptimas de temperatura y humedad, Corteza oscura y aceitosa por la pintura natural con aceite. olor amarillento, con pequeños ojos. Sabor muy intenso y persistente y ligeramente picante.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, fermentos, calcio, cuajo vegetal y sal.

DELICIAS DE DOÑANA:

Queso madurado de leche de cabra leche pasterizada, de coagulación láctica, macerado en aceite con albahaca. Aspecto externo: color blanco aterciopelado por la corteza enmohecida, al corte cremoso de color blanco marfil. Olor láctico de intensidad media con aroma a trufa.Textura fundente fina y untuosa. Sabor láctico muy complejo con recuerdo a mil flores, fondo fino y limpio con alta persistencia en boca .

Ingredientes: Leche de cabra, fermentos lácticos y de afinación, cuajo, sal, Aceite y albahaca

QUESO CAMPESINO:

Queso de corta maduración, con sabor a campo por la elaboración con especias, (orégano, albahaca,….) perfectamente integrado con el sabor a queso.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra y vaca, fermentos lácticos, calcio, cuajo y sal.
Corteza natural. Tomate, albahaca, orégano…

QUESO AL MOJO PICÓN;

Queso de corta maduración, con recuerdo al mojo picón  por la elaboración con especias, perfectamente integrado con el sabor a queso.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra y vaca, fermentos lácticos, calcio, cuajo y sal, pimentón picante, comino y  ajo

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